1.1　貯藏特性 雙胞菇的含水量很高，易失水導(dǎo)致耐貯性降低。同時(shí)它們代謝旺盛，要在5℃低溫下存放，溫度過(guò)低時(shí)又容易發(fā)生冷害。不同生長(zhǎng)期采收的雙胞菇的呼吸強(qiáng)度不同，而且雙胞菇開(kāi)傘后很容易衰老，不耐貯，要在開(kāi)傘前采收，并要及時(shí)冷卻。氣調(diào)對(duì)貯藏效果的影響很明顯，多采用小包裝方法。雙胞菇的另一個(gè)貯藏特性是容易褐變，減少機(jī)械傷和氣調(diào)貯藏對(duì)減少褐變的作用明顯。  

　　1.2　采收及預(yù)處理 一般掌握的標(biāo)準(zhǔn)是：菇長(zhǎng)到4cm左右、尚未開(kāi)傘時(shí)采收。采前要將采收工具預(yù)先消毒。采收最好用小刀將菇體割下，直接放在塑料或竹筐中，每個(gè)筐不要放太滿，筐底要襯墊塑料薄膜。從采收到出庫(kù)上市的整個(gè)過(guò)程中，都要做到輕拿輕放，減少機(jī)械傷。采用邊采摘邊挑選的方法，減少在不同容器間的移動(dòng)。去除殘留的培養(yǎng)基，選用無(wú)病蟲害、無(wú)霉變、生長(zhǎng)正常的菇體作貯藏。蘑菇采收后及時(shí)降溫對(duì)保鮮效果影響很大，一般可先在預(yù)冷庫(kù)中預(yù)冷。可將筐平放在庫(kù)的地面上，不要堆碼，上面可不加覆蓋。如收獲量較大，在有條件的地方，可用真空預(yù)冷的方法，效果更好。蘑菇在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行降溫處理，對(duì)菇體失水影響不大。但要求庫(kù)的制冷量大，使蘑菇能在短時(shí)間內(nèi)降到6℃。  

　　1.3 貯藏條件 雙胞菇的適宜貯溫為5℃左右，相對(duì)濕度為80%～90%。  

　　1.4 貯藏方法和管理 在能保證溫濕度的冷庫(kù)中，蘑菇能直接放筐中存放。蘑菇按上面方法進(jìn)行預(yù)冷后，不必再次修整，可直接將筐碼垛。在垛的表面覆蓋厚度為0.06mm的塑料薄膜，減少水分的散失。這種條件下，可將蘑菇保鮮幾天。這種方法可緩沖大量采收時(shí)的銷售壓力。  

　　用氣調(diào)貯藏方法可將蘑菇保鮮10d以上，將蘑菇放在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，將袋口密封。如向袋內(nèi)沖入氮?dú)夂投趸迹Ч炊缓谩l件允許時(shí)，可對(duì)袋內(nèi)氣體成分進(jìn)行監(jiān)測(cè)，掌握的氣體成分范圍是氧氣濃度為2%～5%，二氧化碳濃度為10%～15%，必要時(shí)要放風(fēng)換氣。