雞腿菇又名雞腿蘑，因其味美，鮮脆可口，營養價值高，備受市場青睞。

    現將其大田栽培的技術要點及要注意的幾個問題整理如下，希望對廣大菇農有所幫助。

    1.栽培季節雞腿菇的栽培季節一般選擇在秋季9月上旬或春季2月底～3月初。考慮到大棚的增溫效果，多以地溫穩定在15℃～20℃為宜（一般情況下，經過增溫之后達到適宜溫度即可）。

    2.生物學特性雞腿菇是一種中低溫型腐生真菌，其菌絲生長最適溫度為18℃～22℃，子實體形成時需9℃左右低溫刺激，生長以16℃～18℃為好，高于30℃或低于8℃，籽實體難以形成，且菌絲易自溶。菌絲生長階段要求空氣相對濕度為75%左右，籽實體生長階段空氣相對濕度要求達到85%～95%。培養料最適宜pH值為6～7。菌絲培養階段不需要光，籽實體生長階段以少量散射光刺激為好。雞腿菇屬于好氣性真菌。

    3.培養料的配制及發酵參考配方：①平菇或杏鮑菇廢料30%、棉子殼30%、玉米芯20%、麩皮15%、尿素少量、過磷酸鈣2%、石灰3%。②棉子殼50%、玉米芯30%、麩皮15%、尿素少量、磷酸二銨2%、石灰3%。建堆發酵。

    4.畦床建造一般應選擇在靠近水源、通風方便、環境清潔的田塊建造畦床。要求畦床東西走向，寬1.2米～1.3米，深20厘米～25厘米，長度不限。畦與畦之間要留足人行道。四周的土要拍實。使用前要將石灰撒遍畦床，并噴37%的甲醛200倍液和50%敵敵畏100倍液殺蟲殺菌。同時大水漫灌一次，避免因土壤過干吸收料中水分。

    5.接種發菌發菌的方式有兩種：①鋪料式發菌：將發酵好的培養料按一層培養料一層菌種的方式鋪于畦床中。一般第1層鋪料厚5厘米～10厘米，第2層厚10厘米～15厘米，第3層厚5厘米～10厘米。每一層接種量大致占料重的15%左右。然后在表層用地膜覆蓋，防止雜菌侵入和水分散失。最后建起大棚，加蓋草苫進行發菌。②裝袋發菌：一般塑料袋的規格為50厘米×35厘米，采取兩頭接種。

    6.管理一般接種2天～3天后會發現菌絲已開始“吃”料，此時應加強管理。在發菌過程中，可以通過通風來確保棚內的適宜溫度在22℃～28℃，同時還要注意菌絲應在無光條件下生長。對于雜菌污染的培養料塊要及時處理。一般15天～20天后菌絲便可布滿培養料。此時可將經過處理的肥土覆于料面，厚度3厘米～4厘米。土壤處理：取10厘米以下土層中的壤土加菜園土，用37%甲醛150倍液～200倍液和50%敵敵畏100倍液進行拌土，然后覆蓋塑料膜悶兩天進行殺菌殺蟲處理，攤開晾曬后即可使用。一般肥土的含水量標準為：手握成團，落地即散。每立方米肥土可覆蓋約25平方米的料面。保持散射光，溫度控制在16℃～18℃，加強通風，同時保證空氣相對濕度在85%以上，一般經過30天～35天雞腿菇就會現蕾，此時切勿噴水。現蕾7天～10天后即可采收八成熟的雞腿菇。