一、控制溫濕。雙孢菇栽培，覆土后20天左右開始出菇，溫度保持在20～24℃，空氣相對濕度在80%～85%，在此間一般不能往料面上噴水，過濕透氣不良，菌絲難伸入土層，過干菌絲稀疏，保持適宜的溫濕度，菌絲潔白旺盛，當菌絲布滿料面時要噴重水，讓菌絲倒伏，這時噴水也稱“出菇水”，以刺激子實體的形成，此后停水2～3天，同時加大通風量，當菌絲扭結成小白點時，開始噴水，增大濕度。

　　二、加強通風。這時應加強通風，空氣相對濕度保持在90%左右，控制溫度在12～18℃，隨著菇量的增加和菇體的發育而加大噴水量，噴水時要加強通風，高溫時不能噴水，采菇前不能噴水。

　　三、加大噴水。當蘑菇長到黃豆大小時，須噴1～2次較重的“出菇水”，每天一次，以促進幼菇生長；之后，停水2天；再隨菇的長大逐漸減少噴水量，一直保持即將進入菇潮高峰。應注意，噴水時做到勤、少、細，陰天少噴，雨天不噴；出菇后土層噴水的原則是輕噴勤噴，菇多時多噴，菇少時少噴；前期少噴，后期多噴。

　　四、輕采輕放。出菇階段，每天都要采菇，根據市場需要的大小采，但不能開傘，采菇時要輕輕扭轉盡量不要帶出培養料。隨采隨切除菇柄基部的泥根，以防影響商品價值。輕拿輕放，碰傷處極易變色。

　　五、噴石灰水。每次采完一潮菇后，應及時用鑷子挑除遺留在床面干癟、變黃的老根和死菇，防止感染綠霉菌。采過菇的坑洼處要用土填平，保持料面平整、潔凈，處理完畢，再重噴一次1%的石灰水之后，按常規管理，大約7~10天又出現第二批菇。

　　六、松土噴肥。一般采收6～9批菇，采完三批菇后，應疏松土層，打洞，改善料內的通氣情況，并在采菇后到新蕾長到豆粒大前噴施追肥。常用肥料主要有0.02%的酵母粉液、0.3%尿素或0.4%的磷酸二氫鉀溶液等。