季節安排：3月后制種，6月－9月生產，9月菌袋下地（高海拔地區可適當提前）。

　　液體菌規模化制種

　　用液體菌液制作三級固體種菌袋規格17×33無棉蓋體封口。配料：棉籽殼26.5%木屑65%紅糖1%碳酸鈣0.5%麩皮7%過磷酸鈣1%。高壓滅菌，無菌通道接種。25℃培養20天左右發滿，發酵罐6個連續生產。日產12000袋。

　　原料配制與裝袋滅菌

　　配方：粗木屑80%、玉米芯10%、麩皮10% 、碳酸鈣1%（水分含量至70%）。

　　制作：用大型拌料機二級攪拌，傳送機將料傳至裝袋機。機械化自動裝袋，菌袋采用16×60的規格。扎口機扎口。

　　滅菌：采用貝斯特BMQ-73大型高壓滅菌鍋前期-0.05抽真空2次，0.12kg/M2壓力下保持3小時，燜制30min后打開門散熱后出鍋。

　　接種：百級空氣凈化車間，5條流水線接種，人員自身消毒多級凈化后進入操作間，2人發料10人接種4人出料。氣動打孔自動接種人工套袋，嚴格消毒，日接種量11000袋。

　　培菌：放入經過消毒處理的大棚里，根據氣溫決定碼放的層數，25℃培養。期間定期進行檢查發現有污染的及時檢出處理，7－10天進行倒袋一次。讓其發菌均勻。待其發滿菌絲后備用。

　　菌袋放氣：菌絲長滿后繼續讓其后熟7天，然后就轉入通氣階段，菌袋通過菇耳放氣機每個菌棒打約200個4－5mm的出耳孔。菌袋打孔后即可下地了。

　　場地的選擇與材料的準備

　　木耳菌包應選用水，電，交通方便，無污染源，通風良好，陽光充足，防水旱的田塊或草坪做耳場。

　　栽培場地的整理

　　在菌包下田前應把田塊或草坪整成龜背狀凹床，寬1.8米長不限，邊溝為人行道；對面平整后，每畝地用50－60斤石灰進行場地消毒。地面鋪一層稻草，這樣出耳后即保濕，又不讓田泥，沙污染菌耳，準備工作做完后，每行兩頭要選擇無霉爛的圓木或方料兩根，長1.6米，直徑4－6厘米，木柱6根長50厘米，一頭削尖備用，2－4厘米大的小木柱12根，一頭削尖備用。每行用小木桿或鐵絲架，每行6排，沒拍間隔25厘米。每行最中間一排30厘米留用擺放噴水管。行與行之間間隔70－80厘米留作人行道和排水之用。每行間隔150厘米處打上兩個立柱架上事先備好的竹片或木條，作為固定鐵絲和減輕鐵絲的壓力。每行鐵絲與地面高度應為30厘米。

　　木耳晾曬場地的準備

　　按每畝栽培場地做晾曬場地，晾曬架制作：1米寬，長度按田的長度，每隔1.6米立兩根粗8厘米，長1.4米的木柱，地上1米，再用紗網繃緊，也可繃兩層紗網，立柱上面用竹片固定成拱形，一邊下雨時覆蓋薄膜。

　　木耳的田間管理

大田木耳擺袋現場

　　木耳下地后的管理十分重要,三分種七分管，前期的所有努力都是為出耳做準備。管不好就沒有收益所以后期的精心管理很關鍵，下面介紹出耳的管理細節。

　　將打孔后的菌袋碰頭人字形交叉擺在鐵絲上（菌棒下地時選擇晴天或陰天擺放）。注意擺放時菌包與菌包之間間隔10厘米。菌棒擺好后就把水幕管道也鋪好，我們采用的是露天出耳法。水分的管理對我們來說很重要。

　　水分管理的要點：木耳對水分的生理特性是需要干濕交替才生長良好，木耳干了不長，濕了會流耳爛包，所以采用少噴多次進行保濕。在菌棒下田后的前期保濕中如果菌包出現黃水或霉菌應立即停止噴水，讓其干燥待其消失后在噴水。前期的噴水是為了保濕讓其菌絲自愈自愈后的菌棒發硬。菌棒自愈后7天就可以催耳了，早晚各延長噴水時間，大的溫差和適合的濕度會使木耳在10多天的時間有耳芽出現，耳芽出現后的保水保濕更為重要。陰天不下雨可一天多次少噴水，下雨不噴，晴天早晚噴上午10點前，下午五點后噴。直至木耳長大采收。

　　當木耳耳片生長至直徑10厘米左右時即可采收，將采收的鮮木耳放在晾曬架上不可重疊擺放，注意翻身管理。直至干燥。將曬干后的干木耳裝包。

　　生產黑木耳中需要注意的問題

　　黑木耳菌包培養中存在的問題主要是污染和燒菌，木耳菌絲的抗逆能力，抗雜能力比較弱，在生產中的任何程序都應該嚴格對待，尤其在菌絲培養階段因為出于高溫期要特別注意菌袋內的發菌溫度在28℃以下，在23－26℃范圍較好。發菌棚要注意干燥通風，有污染的要及時挑出處理。在耳芽以及出耳期高溫高濕通風不良會造成后期污染，各地要根據不同的地理氣候靈活的掌握或搭蔭棚或罩遮陽網等，從事生產的農戶要充分掌握和了解黑木耳生物學特性。不至于造成生產的失誤，通過精心的管理以達到穩產高產的要求。通過本公司2年的實踐以及多年的不斷試驗以使南方黑木耳南方規模化生產栽培有了突破性的進展，產量和質量都穩定在理想的范圍。