1 分級：鮮菇采收后，必須整理干凈，剔除基部基料雜物，并根據情況決定是否切除菌柄，然后進行分級，尤其強制烘干過程中，受熱均勻，條件一致，但不同個體的鮮菇需要脫水的時間不同，所以，進行分級后可使烘干一致，質量一致。

2 起始溫度：一般烘干操作時起始溫度應在35℃左右。并在烘干過程中逐漸升溫，如起始溫度過高或升溫過快，將使菇體表面形成硬皮，菇體內部的水分難以排出，形成“糖心”菇。

3 鮮菇排放：鮮菇應單層排放，不能重疊，以免影響烘干速度和質量，或者造成粘連菇。