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天麻貯藏三要素

一、采收。天麻分春、冬兩季采挖,其中在冬季采挖天麻的同時(shí),將新鮮、無病蟲害、無損傷的小天麻挑出,經(jīng)1～2天晾去部分水分,再集中貯藏備來年作種用。 二、溫度。將晾去部分水分的天麻種按層次...

2024-01-20

天麻的精加工

天麻要隨挖收隨加工，因?yàn)榧拇鏁r(shí)間長(zhǎng)了，天麻易跑漿，下降折干率。尤其是春麻更不能寄存。春季溫度高，如不及時(shí)加工，還會(huì)霉?fàn)€。加工時(shí)，首先把挖回的天麻用清水將泥土沖刷干凈，此后用布擦干...

2024-01-20

雙孢蘑菇的保鮮技術(shù)

新采收的蘑菇在常溫下容易變色、變味、變形、失重和品質(zhì)下降，降低鮮菇的銷售價(jià)格和食用價(jià)值。為了延長(zhǎng)鮮菇的保鮮時(shí)間，可采取如下幾點(diǎn)技術(shù)進(jìn)行保鮮貯藏。 一、低溫保鮮技術(shù) 低溫貯藏是通過...

2024-01-20

雙孢菇的酸漬加工技術(shù)

　　一、酸漬蘑菇加工原理。酸漬蘑菇加工所用的酸屬于可食有機(jī)弱酸。酸類可以阻止腐敗性微生物和病原性微生物的生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖。大多數(shù)微生物在pH值為4.5以下時(shí)就不能很好地生長(zhǎng)發(fā)育。酸漬蘑菇...

2024-01-20

食用菌糖貯方法

　　1、一次浸煮法 把原料倒入60%左右的糖液中熱煮，不斷加入濃糖液和砂糖，約煮1—2小時(shí)，糖濃度達(dá)60%左右，連同糖液一起取出，浸漬24—48小時(shí)，撈起干燥即可。 　　2、多次浸煮法 原料先...

2024-01-20

香菇的貯藏方法

貯藏特性 香菇是食用菌中比較耐貯的種類，這是因?yàn)樗谫A藏過程中能耐受低溫和高二氧化碳的環(huán)境，而不造成明顯的傷害，故此對(duì)香菇可采用氣調(diào)貯藏，采收及預(yù)處理 香菇要分批采收，適宜采收的標(biāo)準(zhǔn)...

2024-01-20

平菇的貯藏方法

貯藏特性 平菇在許多國(guó)家都有栽培，品種也多。不同品種在耐貯性方面有差異。在食用菌品種中，平菇是不耐貯藏的。采收后的室溫條件下，很快會(huì)在菌柄處生出白毛，傘蓋開裂，卷邊，直至最后褐變腐爛...

2024-01-20

雙胞菇的貯藏保鮮

　　1.1　貯藏特性 雙胞菇的含水量很高，易失水導(dǎo)致耐貯性降低。同時(shí)它們代謝旺盛，要在5℃低溫下存放，溫度過低時(shí)又容易發(fā)生冷害。不同生長(zhǎng)期采收的雙胞菇的呼吸強(qiáng)度不同，而且雙胞菇開傘后很容...

2024-01-20

食用菌低溫保鮮加工

　在食用菌產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)這個(gè)鏈條中，食用菌的保鮮加工是一重要組織環(huán)扣，既是生產(chǎn)、流通、消費(fèi)中不可缺的環(huán)節(jié)，又是為食用菌產(chǎn)業(yè)化提供擴(kuò)大再生產(chǎn)和增加效益的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的鮮菇銷售，一般以竹制...

2024-01-20

食用菌的干制加工

幾乎所有食用菌，如香菇、木耳、金針菇、猴頭、草菇、平菇、蘑菇、銀耳等，都可以制成干品。干制加工，可分為曬干烘烤和熱風(fēng)干燥幾種。 春天陰雨天較多，對(duì)香菇、木耳常以烘烤為主，夏秋烈日...

2024-01-20