一、稻草預處理
稻草不需要進行粉碎，就用長稻草。
1、堆置發酵
在堆置發酵之前，先要對長稻草進行噴水預濕處理。然后在地面灑上一層生石灰，將長稻草逐層碼放，每碼兩三層就在稻草上面灑上一層生石灰，碼放過程中要向稻草堆上噴水，要使稻草完全濕潤，一般堆置發酵一周左右就可以了，如果氣溫低，堆置時間達到半個月。
當稻草變的疏松，成咖啡色，并且散發出清香味的時候，就說明發酵好了。
2、浸泡消毒方法
浸泡是在水泥池中進行的，水泥池建成長3米，寬1.5米，高0.6米，一次性能浸泡150—200千克的長稻草，在浸泡長稻草之前，先要把水泥池沖刷干凈，排除沖刷的污水以后把池底的出水口堵起來。
準備好生石灰，用量為浸泡稻草的量的1—2%，分兩次加入。將生石灰裝進紡織袋里，用水直接對著袋內的生石灰沖水，溶解的石灰水通過編織袋的縫隙流入池中。當池中有5厘米左右深的生石灰水時，往池中添加稻草，長稻草最好打成捆，逐層整齊碼放在池中，當碼放高度接近水泥池口時，停止向池中添加稻草，稻草要用腳踩實，然后上面蓋上木板，再用石頭壓上，為避免上層稻草消毒不到位，還應當向池中沖入剩下的生石灰水溶液。
浸泡處理不僅可以消除稻草上的蠟質，起到軟化稈桿的作用，而且還可以有效殺滅長稻草上面附著的病菌。一般來說，秋季浸泡2天，冬季浸泡3到4天。
通過浸泡處理的稻草，在接種前要經過高溫水蒸汽常壓消毒滅菌處理才能接種。稻草處理好后要把稻草包起來制作成長方形的菌包。
二、打菌包：
先準備好菌包模具，制作長稻草菌包的模具比較簡單，用木板釘制而成，為長方形。模具準備好后還要準備打菌包用的塑料薄膜和塑料繩，薄膜沒有什么特殊要求，選擇普通壁膜就可以，薄膜規格一般為長200厘米，寬133厘米，縱向捆扎的繩子斷成340厘米左右，橫向捆扎的繩子斷成130厘米左右。
邊打包邊接種：菌種從生產菌種的單位購買，打菌包接種前先用高錳酸鉀水溶液對手和菌種袋進行清洗消毒，然后剝去菌種兩邊的老化菌皮，將菌種捏碎，將模具放在平地上，先在模具上縱向放一根長繩，橫向等距離放上3根短繩，然后在繩上面放上準備好的薄膜，用手按薄膜，使薄膜緊貼在底部和周邊，接下來往模具內上草料，按照一層草料一層菌種的方式分層添加，每個菌包的用種量為1000克，第一層料厚度大約在4.5厘米左右，用手輕輕壓實，然后將捏碎的菌種均勻撒在上面，播種量為300克，撒播完第一層菌種后再裝第二層草料，第二層草料的厚度大約在7.5厘米左右，同樣用手輕輕壓實，然后再撒播菌種，菌種用量與第一層相同，撒完第二層菌種以后再添加第三層草料，草料厚度大約在10厘米左右，草料裝好壓實，撒播菌種，用種量為400克，撒播完第三層菌種，將兩側的薄膜折疊覆蓋在草包上面，分別從橫向和縱向兩個方向將菌包系上活扣，捆扎緊實，一般每個菌包的長稻草用量大約10千克。
菌包捆扎后，用釘滿六厘米長鐵釘的木板在菌包上壓一下，打上透氣孔，這樣做的目的是使空氣進入菌包內，菌包內的菌種就能夠進行有氧呼吸了，有利于發菌出菇。帶釘木板要事先用高錳酸鉀溶液消毒，打上透氣孔后，撤下模具。接種打包好的菌包及時送到菇棚發菌。
三、發菌管理
發菌管理是長稻草立體栽培食用菌技術中最關鍵的環節，稍有疏忽將會直接導致栽培的失敗。
在菇棚底面要先撒上生石灰消毒，菌包按“井”字型疊放，氣溫高時疊放三到四層，氣溫低則可以放上五到六層。
溫度控制是發菌管理中的重中之重，在整個發菌期間每天都要注意菌包的溫度，菌包內的溫度最好保持在22—26度，如果菌包內溫度超過30度時，要打開通風道及時通風降溫，降低菌包疊放的層數，或將菌包散開散熱，在發菌過程中，還要注意檢查有沒有雜菌污染的菌包，如果發現有污染嚴重的菌包，要及時把污染的菌包清出出菇棚，防止擴散污染。
發菌五到七天，應當翻一次堆，即把里面的菌包翻出來，把上層的菌包翻到下層，下層的菌包翻到上層，使發菌溫度均勻一致，在溫度適宜的情況下，一般20—25天平菇的菌絲就可以長滿菌包，發菌工作也就結束了。
四、壘制菌墻：
為了滿足平菇的營養需求，要配制好營養土，營養土配制好后，用薄膜覆蓋堆悶2—3天，另外還好準備好疊放菌墻的泥漿和固定菌包的木樁。一般使用無污染的塘泥或者河泥來調制泥漿，木樁沒有什么特殊要求，木樁比菌包高出10厘米左右。
將捆扎菌包的繩子解開，除去外包薄膜，將菌包平行排放，先在準備壘菌墻的位置鋪一層營養土，厚度大約為1厘米左右，放上第一層菌包，接著在第一層菌包上面再鋪一層一厘米左右厚的營養土，然后上第二層菌包，如此一層營養土一層菌包的堆壘，根據氣溫的高低靈活掌握菌墻的高度，氣溫高堆三層，氣溫低可以堆四到五層。
菌墻壘好后，在菌墻兩側各打上兩根木樁，然后用繩子把對稱的兩根木樁捆扎好，使菌墻穩固。
接下來抺泥漿，在菌墻表面抺泥漿能起到保溫保濕的作用，泥漿不要抺的太厚，但要抺平，太厚會影響出菇，一般抺2厘米不露菌包就可以了。頂層菌包上面用營養土覆蓋，厚度大約在1.5厘米左右。泥漿抺平后用薄膜蓋好菌墻，注意薄膜不要緊貼菌墻，否則會影響菌墻的通風，增氧和散熱。為方便管理，相鄰兩個菌墻之間的間距為60厘米。
五、出菇管理：
菌墻壘好后，在16—25度的溫度條件下，大約7到10天菌墻上就會出現很小的平菇，這時需要在走道上方和地面上噴水霧增加濕度，棚內空氣濕度控制在80%—90%，同時增加菇棚內的光照，加大通風量，當菇蕾初步形成后要及時把覆蓋在菌墻上的薄膜揭掉，哪個部位出菇就揭開哪個部位，不要一下子把薄膜全部揭掉，隨著菇蕾一天一天長大，每天的通風量也要逐步加大，通風要求流通風，控制好通風量，以免菇蕾被吹干失水，在水分管理上一般要求每天在菇棚內噴水2—3次，保持棚內空氣相對濕度在98%，出菇期間不需要施肥。
六、采收及后期管理：
當菇蕾出現后3—5天就進入平菇的采收期了，當平菇菌蓋充分展開，邊緣開始上卷，中間部分出現凹陷，這時平菇的品質和產量是最好的。采完第一茬菇要清理菌墻，把死菇，爛菇徹底清理掉，第一茬菇采收后要停止噴水3—4天，菌絲恢復生長以后噴一次重水，重新蓋好薄膜，增加溫差刺激，很快就會長出第二茬菇，在正常情況下，一個菌墻可以出5—6茬菇。
